Кулинарное путешествие: Хашлама

Продолжаем знакомство с армянской кухней. Она считается одной из древнейших кухонь в Азии и самой древней в Закавказье. Ее основа – мясо различных животных, овощи, кисломолочные продукты. Есть интересные рыбные блюда. Много кондитерских изделий (пахлава, гата, бабурик).

На столе у армян всегда огромное количество зелени и разных трав и обязательно лаваш! А еще
в Ереване я попробовала вкусное варенье из инжира. Армяне очень гостеприимные люди. Гость в доме - это праздник! И голодным из-за стола никто не уйдет! Сегодня я приготовлю хашламу, это блюдо любят в каждой армянской семье. Рецепт простой.

Нам потребуется:

• Мясо телятина с косточкой (говядина) – 500 гр.
• Лук – 2 шт.
• Помидоры 3-4 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Острый зеленый перчик - 1 шт
• Соль, перец по вкусу
• Кинза, базилик, укроп – 2 пучка
• Обязательно купите армянский лаваш

Нарезаем мясо средними кусочками. Все овощи нарезаем кольцами. Кроме острого
перца. В кастрюлю (лучше всего широкую и низкую) закладываем слоями продукты в такой
последовательности:

Мясо, лук, болгарский перец, помидоры. Все слои солим и перчим. В середину воткнуть острый перчик. Добавляем воды полстакана. Посыпаем все мелко нарезанной зеленью. Можно
вместо воды добавить светлое пиво. Закрываем крышку. Ставим на небольшой огонь. Тушим на медленном огне 1,5- 2 часа. Воды не должно быть много, овощи тушатся в собственном соку.

Минут через 15 необыкновенный аромат начал распространяться по квартире. На кухню
прибежали мои сыновья, с вопросом, чем это так чудесно пахнет. Дети смотрели на меня
голодными глазами и я предложили им, в ожидании хашламы, перекусить лавашем с брынзой.

Берем лист лаваша, отрываем половину. Лаваш в Армении рвут руками, резать ножом нельзя. На лаваш кладем зелень (укроп, базилик, петрушка и зеленый лук), затем кусочек брынзы и ломтик бастурмы. Заворачиваем и едим. Вкусно!



 В Армении к такой закуске подают стакан тана. Тан – это кисломолочный продукт мацун, смешанный с газированной водой.

Ну вот и готова хашлама! Раскладываем ее в глубокие тарелки. В бульон макаем лаваш! А какое
нежное получилось мясо!



Из указанного количества получается 3 порции. Если делать на большую компанию, то я советую увеличить количество мяса и соответственно овощей. Приятного аппетита!

Соня Головко